Naturální octy a cidery z tvrze Sudkův Důl
Chtěli jsme jíst čistě. A tak jsme odešli na statek tvrz Sudkův Důl. Chovat, pěstovat, sbírat, kvasit. Neindustriálně. Aby bylo zdravé, výživné a čisté jídlo. A pití. Pro rodinu i časté návštěvy přátel.
Ve věku industriální denaturace potravin vznikají naše cidery a octy utopicky. Bez postřiků! V dubových sudech fermentují spontánně místními kulturami. Bez přidaných siřičitanů!
Tvrz byla v průběhu 500 let domovem Doroty, Petronily a mnoha dalších žen. Každý dubový sud nese jméno jedné z nich. Každý na podzim plníme jiným víceodrůdovým moštem. Každý po roce nabízí cider jedinečného charakteru. Ten blendujeme se sudem druhým do šarže pár set lahví s dvěma jmény na etiketě.
Některé cidery po roce čerpáme do vyhřátého podkroví. V octařských dubových sudech tam původní pomalou orleánskou metodou vznikají octy komplexní, aromaticky a chuťově jemné - vhodné i na pití. Následná macerace malin, višní, sušených švestek, mateřídoušky, chilli papriček, černého rybízu, květů bezu ... přidává další vrstvy chutí a vůní. Octy nepasterujeme, nesíříme, jen hrubě filtrujeme. Pracují s nimi české i londýnské Michelinské restaurace.
Jemné octy na pití
Chuťově a aromaticky komplexní a jemné, neb vyrobené původní pomalou orleánskou metodou.
ochutnejte jemné octy
„Ku★va super!“
Zdeněk Oudes, Head Sommelier Michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise o UTOPII Patience
ochutnejte dezertní ledový ciderZapomeňte cider
Nemaskovaná obvyklými vrstvami umělého perlení a slazení je tichá, suchá UTOPIA pravdivá a připomíná spíš naturální vína než konvenční cidery.
ochutnejte tiché suché cidery
Utopické bubliny
Cidery nesycené, ale přirozeně rozperlené v lahvi fermentací jablečného moštu. Petnaty, perlanty, skin-kontakty, zkrátka zábavy.
ochutnejte perlivé suché cidery►PLAY
Hravé spolupráce s naturálními vinaři. Vrchovatě zábavné, perlivé, jablečno révové kofermenty.
ochutnejte ►PLAY
Degustace, vouchery
Prochutnejte 4 styly ciderů a 8 octů na pití. Navštivte náš sudový sklep i unikátně zachovalou pozdně gotickou tvrz, chráněnou kulturní památku.
navštivte či darujte UTOPII♥️
Když náš první ročník (2016) kvasil v sudech, ani v nejbujnější fantazii by nás nenapadlo, že za pouhých pár let budou naše lahve ochutnávat lidé v USA, Dánsku, Velké Británii, Japonsku, Portugalsku, Nizozemsku, Německu, Kanadě, Itálii i Slovinsku. Díky Honzo, Ondro, Zdeňku, Lucie, Martine, Phil, Jiří, Zain, Ania, Marko, Járo, Milane, Hideharu, Sanna, Karl, Can, Antonio, díky všem našim distributorům, šéfům festivalů, sommeliérům, kuchařům, vinařům, příznivcům a přátelům, díky, že nám tohle dobrodružství umožňujete. Na zdraví do La Degustation Bohême Bourgeoise* Praha, Alma Praha, Eska Praha, Hiša Franko**, Ottolenghi Rovi London, SILO London, Ikoyi** London, Mountain* London, Brat* London, KOL* London, Evelyn's Table* London, taubenkobel, IRIN Bratislava a do všech míst, která svým hostům nalévala jablečných vín i octů zrozených v malé vesničce na Vysočině.
V roce 2016 jsme založili jabloňový sad. Staré české odrůdy, slibné hořkosladké divoké semenáče nalezené v našem údolí, britské ciderové odrůdy.
Dva a půl hektaru. Podrost i půda pulzují životem. Žádné postřiky, ani jedy na hlodavce. Jen sousedův vyzrálý koňský hnůj a náš kompost z jablečných výlisků. Hraboše regulují lišky. Do první sklizně uběhnou roky. Vybrané podnože rostou pomalu.
Vyrostou ale v silné, vysoké stromy. Ve zdravý jablečný sad - za 50 let snad stejně velkolepý jako staré sady, které máme to štěstí sklízet dnes. S vděkem těm, kteří je před 50, 60, 70 i 80 lety sázeli.
