Web Analytics

Občasník z Utopie září 2019


Léto bylo nakonec srážkově OK. To rok 2018 byl suchý. Úroda mimořádně štědrá, koncentrovaná. V sudech je to znát. Prochutnali jsme všechny z ročníku 2018. Byl poprvé cele školen sur-lie. 12 měsíců. Zrání sur-lie (na kvasničných kalech) obohacuje Utopii aromaticky i chuťově. V degustačních poznámkách mimo jiné hřebec lucky boy, mango … zkrátka dobrý ročník. Vybrané lahve ročníku 2018 představíme na přehlídkách naturálních vín. 7. prosince v MUMOKu ve Vídni na Karakterre 8 a na Táborském Bottled Alive začátkem příštího roku. V nejbližší době budeme Utopii 2017 rozlévat na Prague Bar Show. Ve Škodě 130 dorazil Ondřej Kobza. Debatovalo se dlouho do noci. Z povídání vznikl druhý díl jeho série pro Reflex “Na lovu inspirativních podivínů.” Natáčela u nás ČT. Reportáž z Utopie vyšla po časopisu A skupiny Ambiente i na webu Jídlo a radost a na Forbes Life. Lucie Kohoutová v ní napsala “Třeba Blažena 2017 je zábavná tím, jak se přibližuje vínu – nejen proto, že je tichá a sytě zlatá, ale i aromatickým projevem. Chutná trochu jako gumoví medvídci, co si zařádili v sudu s fajn bílým burgundským a pak šli do sadu za barák na letňáče.” Blažena 2017 už není. Začínáme vysklepovávat další 3 právě dozrálé jednosudové šarže ročníku 2017. Barboru, Johanu a Libuši 2017. Jednodruhový pet-nat 2018 z Panenského českého se zatím vyvíjí lépe a lépe. Pet-nat čili pétillant naturel je šumivé víno (cider) nalahvované pod korunkovým uzávěrem ještě kvasící, dokvašené a nejpřirozeněji naperlené v lahvi. Hostili jsme druhý ročník Počátků. Počátky jsou třídenní gastronomické symposium Honzy Čulíka z Táborského lokalismického bistra Thir. Kvasily se zeleniny z nedaleké farmy od Antušků. Sýrařilo se v mědi. Halloumi, ricotty i staré sýry. Hromady ricotty žádaly pizzu. Postavila se pec. Z jílu, písku a slámy. Pizza byla. A jaká. Zakládala se rybí omáčka z kaprů z našeho návesního rybníka. Enzymaticky proteolýzuje v kamenině pod širákem u tvrze. Hotová bude asi za rok. Degustovaly se bizarní laktofermentáty, divoké bejlí z údolí, sušené šunky z tvrze vepřové i skopové, fermentované březové mízy s maceráty, nekonvenční piva, naturání vína a cidery. Blendovaly se vermuty z vína a ze cideru. Houbařily se bizáry. Došlo i na jedlé muchomůrky. Kroužila se keramika. Jedlo se převážně z lokálních zdrojů. Ve zkratce prázdninový tábor pro dospělé a zážitek roku. Sledujte účastníky, bývá na co koukat: @thirwinebar @venkoff.cz @martinpodracky@barbora.bramborova @trikolonial  @ondrakopicka @eu_fo_ri_a @reisinger.tom@kafeknihyjednota @jiri_sladek a Qwerty ze Zkvašeno. Utopii 2017 jsme rozlévali na Dunaji po boku naturálního vinaře Járy Tesaříka (Dlůhé Grefty) na lodním večeru naturálního vinného pop-upu Humbuk Bratislava. Podobně krásní mladí jako pražští Družstvo wine pop-up. A ještě na první Bratislavské Cidershow Ondry Kopičky v úžasné Nové Cvernovce. Hostující ovečky se od nás, napasené, vrátily do údolí. Podruhé jsme oseli zeleninobednu. Už jede. Slépky se mají dobře. Začaly snášet. Zanášejí. Sklidili jsme dřínky. Na marmeládu. Top. Aronii sežraly ptáci. Trochu nám nechali. Víno sežraly vosy. Trochu nám nechaly. V pořádku. Hladový rok. Nasušili jsme kopřivu, řebříček, kontryhel, sedmikrásku, růži, bez, maliník, jahodník, meduňku, šalvěj, saturejku, oregano a levanduli. Rozšířili jsme experimenty se zavřeninami. Čerstvě utržené, syrové ovoce i se stopkou zavíráme do sterilní sklenice a do sklepa s ní. Ovoce zpravidla naperlí a drží barvu i tvar. Řadu měsíců. Letos jsme zavřeli angrešt, rybíz, muchovník, ostružiny, maliny, aronie a dřínky. S Hynkem jsme zajílovali protékající hráz návesního rybníka. Má přes 200 let. Hynek bude mít 4. Máme 2 ježky. Jeden po soumraku dožírá po kočkách, druhý po slepicích. Závislost na řetězcích jsme snížili o dalších pár základních surovin. Většinu mléčných potravin už bereme jen od místní Tonky. Pokračuje kolaborace s pivovarem Obora. Další colaby snad brzy zahájíme s Landcraft spirits a budou-li sezony nakloněny i s Moravským naturálním vínem a v rámci naší údolní anomálie s Honzou Klimešem z Euforie. Mladý sad si vede dobře. Hub bylo mraky. Trnek bude pomálu. Šípků spousty. Většina našich starých sadů po loňské nadůrodě odpočívá nebo je zasáhly ledoví muži. Letos plodící staré sady v okolí prospektorujeme na plné obrátky. Sezonu zahájíme začátkem října. Zbývá pár míst pro posily. Kdo chce zažít sezonu v Utopii s vyhrnutými rukávy, pište hned teď.

Ve volných chvílích jsme shlédli, četli a doporučujeme vaší pozornosti: 

Čistým, živým mokům a krmím zdar!

Eva & Ivo Laurinovi

UTOPIA


Leave a comment


Please note, comments must be approved before they are published