Občasník z Utopie prosinec 2019

Nalahvovali jsme ročník 2018. Co sud, to 300 lahví. Asi. Bez síry, bez filtrace, bez pasterace - neasi. Celý ročník zrál sur-lie - na kalech. Obohatily Utopii aromaticky a chuťově. Povedl se tvrdí dobré jazyky. Vybrané ženy v čele se Svatavou 2018 z Panenčat představíme tuhle sobotu 7. prosince na Karakterre8 ve Vídeňském MUMOKu. Karakterre je přehlídka naturálních vín. Víc než 100 vinařství s filozofiemi blízkými naší. Po New Yorku dorazila Utopie distributorovi naturálních vín do Londýna. Barbora, Libuše a Anežka 2017 dopluly naturálnímu distributorovi do Dánska. Navštívili jsme budoucnost destilace. Kodaňské Empirical Spirits. Destilují nízkými teplotami. Ve vakuu i pod tlakem. Borci. Absolventi Nomy a tak. Nakažlivá koncentrace openmindedness a inovace. Hlava jak balon. Plná nápadů. Habanerový destilát ‘Fuck Trump and His Stupid Fucking Wall’ a další šlupky v Pražském Triku. Patience 2017 zachutnala v Londýnské Tayēr & Elementary. Prodala se poslední lahev Patience 2017. Osmnáctka dokváší v sudech. Bude za 2 měsíce. Snad. Salomena 2017 zachutnala v Londýnské SILO. SILO je total-zero-waste restaurace. Lahve melou na prach. Prachem glazujou nádobí. Kávu vozí plachetnicema. A tak dál. Čtěte Silo: The Zero Waste Blueprint! Ze všech kolébek cideru je nám UK srdečně nejbližší. Český tichý, suchý cider na lístku hned vedle nejfajnovějších britských ciderů? Ty vole. Většina starých sadů po loňské nadůrodě odpočívala. Pídili jsme po nových starých v okolí. Několik získali. Ročníku 2019 bude míň. V pořádku. In 2020 We Trust. Ve sklepě 5,5 °C. Sudy kvasí spokojeně pomalu. I pár kolaboračních vylomenin s moravským naturálním vínem. Pořídili jsme degustační plivátko. Online. Gigant. Co jsme čekali. Ukážem mu Vídeň. Utopia nově v on-line krámu. U Marka Jeliče na winegeek.cz. Nejlepší společnost. Ondra Kopička z Landcraft Spirits odvezl 225 litrů Korduly 2017. Grahamovo, jednodruhovka. 2 roky zrála v sudu. Bude Landcraft Cider Vermouth featuring Kordula from Utopia. Těšíme. Rok plný kolabů. Jen houšť. Nalahvovali jsme pilotní cukr-free, čaj-free kombuchy. Z moštu. Taky pilotní octy. Pomalu oxidované povrchovou kulturou ve dřevě. Z letního symposia lokalismika Honzy Čulíka nám zůstala pec z jílu, písku a slámy. Nepravidelně ožívá. Ráda pizzy i pstruhy. Sláva symposiu. Pstruhům se daří. Štiky, kapry, amury a líny jsme letos výlovem netrápili. Nebylo kdy. Rybí omáčka z kaprů z našeho návesního rybníka enzymaticky proteolýzuje ve sklepě. Posádka kurníku letos prosperuje bez úhony. Draví ptáci, kuny a lišky se stravují v sousedství. Slépky furt zanáší. Víme kam. Nesou méně a méně. Nepřisvěcujeme. Zimní odpočinek potřebují. Jako my. V mladém sadu na zimu posekáno. Vyměňovali jsme kůly a spravovali ochranu proti okusu. Začínáme vysklepovávat další 3 dozrálé jednosudové šarže ročníku 2017. Elišku, Mariánu a Františku. Předvánoční objednávky zavřeme 11.12. Messenger nám garantuje doručení do Vánoc jen u zásilek objednaných do pátku 13.12. Pošolichali jsme web. Do šunkové voliéry v tvrzi se přistěhovaly další příbuzné z Tábora. Jehněčí. Navštívili jsme Lipnické šunkobraní. Ach. V listopadu jsme houbařili krásnoporku mlynářku, lišku obecnou, lišáka zprohýbaného, lišku nálevkovitou, lakovku ametystovou, hřib smrkový, hřib hnědý, hřib kovář a slizáka mazlavého. Nasněžilo. V prosinci houbaříme penízovku sametonohou. Ujídáme zavřeniny. Na cideru jsme letos připravovali rizoto, holandskou omáčku na chřest, cibulačku, kohouta na cideru, kuře na cideru, pečené hovězí, pečené vepřové, boloňské ragů, játrovou paštiku z našich beranů, skopové na cideru, králíka na cideru, hovězí bourguignon, pak choi na cideru. 

Čistým, živým mokům a krmím zdar!

Eva & Ivo Laurinovi

UTOPIA

Also in Minulé Občasníky z Utopie