Web Analytics

Občasník z Utopie červenec 2019


Většina našich starých sadů po loňské nadůrodě odpočívá, květů nasadily jako šafránu. Co vykvetlo, spálili ledoví muži. Ve víře, že pro Utopii 2019 získáme další, letos plodících staré sady, zesilujeme prospektorské aktivity v nižších polohách směrem k Táboru. „Dosáhli jsme dohody, která ukončí krizi a znovu otevře vládní úřady“ prohlásil Trump v projevu z Bílého domu v lednu a úřední formality kolem vývozu Utopie do USA mohly po 35denním shutdownu amerických úřadů pokračovat. Paleta Utopie doplula do New Yorku. “Layered, wild fermented juice whose taste could remind one of an elegant white Burgundy - with an extra touch of fruity fun.” napsal o Utopii importér naturálních vín Jenny & François Selections New York a publikoval Instagramovou story. Kromě USA jsme už Utopii vypravili zákazníkům do Dánska, Velké Británie a Kanady. Konečně i na Letnou. Utopia 2018 ve sklepě dokváší a pomalu zahajuje spontánní malolaktickou fermentaci, která zkonvertuje část kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou a Utopii sensoricky zakulatí a zvrstevnatí. Nalahvovali jsme pár set lahví jednodruhového pet-natu 2018 z Panenského českého. Pet-nat čili pétillant naturel je šumivé víno (cider) nalahvované pod korunkovým uzávěrem ještě kvasící, dokvašené a nejpřirozeněji naperlené v lahvi. V mladém sadu obnovujeme misky kolem stromků, přihnojujeme naším ovčím hnojem, vyměňujeme vadné kůly a opravujeme ochranu proti okusu. Sem tam zaprší. Sucha prozatím zažehnána. Byli jsme na stručné dovolené v Brně na Družstvo wine pop-up ve Vile Tugendhat. S Miesem van der Rohe na mysli pokračuje zobytňování podkroví. Od srpna snad podkrovní nocležnu znovu otevřeme pro návštěvy, přátele a pomocníky. V průběhu jara nás postupně navštívily sommelierky, sommelieři, šéfkuchaři, šéfové kuchyně, zástupci šéfkuchaře, kuchaři a baristé z La Degustation, z Esky a z Osady Holešovice. Též propagátorka autentických vín a moderní architektury, a kmenová spisovatelka časopisu A* skupiny Ambiente a kmenoví fotografové téhož listu. Fucking grateful za všechna osvícující setkání a všechny nové podobně smýšlející známosti a přátelství, které k nám od loňska proudí. Přitom taková díra. V letním čísle časopisu A* vyšel report z Utopie. Časopis A* získáte zdarma ve všech restauracích skupiny Ambiente. Utopii 2017 jsme rozlévali na ŽIVÉ VÍNA v Bratislavě a na Praha pije víno. V blog postu Pár dojmů z Praha pije víno 2019 napsal Jan Čeřovský “Utopia – cidery ročníku 2017! Suchoši Kateřina z mixu různých odrůd, Salomena z „jeptišky“ i Kunhuta z Rheinischer Winterrambur jsou skvělé a pokaždé jiné. Vymražená Antonie Patience má hromadu cukru ale tolik kyselin, že je to šťavnaté a vyvážené. Pijte poctivý cider!” Do šunkové voliéry v tvrzi se přistěhovaly příbuzné z Prahy a Tábora. “Je to takovej útulek pro šunky.” utrousil vizitující sommelier. Naše i příbuzné šunky se rozvoněly a zlátnou. Loni jsme od moravského naturálního vinaře získali bio hrozny Frankovky. Supervděk. Je v sudu, doléváme, mícháme a má se, bez síry, lépe a lépe. Kurník znovu ožil 15 kuřicemi a panem otcem kohoutem. Je mírný a kokrhá výtečně. Zvukovou kulisu Sudkova dolu, jejíž základ tvoří Skokan skřehotavý s příbuzenstvem a ptactvo, jsme doplnili deseti ovečkami z Josafatu od Civínů. Údolní colab. Vypadají jako kozy, ale jsou to ovce, Kamerunské. Přivezli jsme stovku pstruhů do haltýře. Jsou jako diví po mletém. 3 nové štiky v rybníku zažívají po dvouleté bezštikové éře hojnost. Pokračuje naše kolaborace s pivovarem Obora. Obora Liberty Sour III bude pivo kvašené divokými kaly s nedokvašeným moštem Utopia Patience 2018. Na podzim snad rozjedeme další vylomeniny - nové kolaborace s Moravou i v rámci Josafatské party. Těšíme se na druhý ročník Počátků, které od loňska hostíme. Počátky jsou gastronomické symposium Táborského bistra Thir. Thir to je lokalismus + naturalismus. 18.7. budeme rozlévat Utopii na Dunaji po boku naturálního vinaře Járy Tesaříka (Dlůhé Grefty) na lodním večeru naturálního vinného pop-upu Humbuk Bratislava. Podobně krásní mladí jako pražští Družstvo wine pop-up. Těšíme! 24.8. budeme rozlévat Utopii v Bratislavské Nové Cvernovce na Cider Show Ondry Kopičky. Těšíme!

Ve volných chvílích jsme shlédli, četli a doporučujeme vaší pozornosti: 

Čistým, živým mokům a krmím zdar!

Eva & Ivo Laurinovi

UTOPIA


Zanechat komentář


Pamatujte, komentáře musí být před zveřejněním schváleny